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图文:冬春清雅第一枝
发布时间:2015/1/17 17:18:38点击次数:345次    
湖北日报讯 图为:茉莉鸡丝卷
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图文:冬春清雅第一枝
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湖北日报讯 图为:茉莉鸡丝卷
  湖北日报讯

  图为:茉莉鸡丝卷

  图为:桂花山药糕

  图为:梅花酥

  图为:玫瑰沙拉卷

  付秀宏

  在提倡回归自然、返璞归真的今天,鲜花入馔日渐受到喜爱。梅花汤饼、兰花肚丝、兰花酥茄、桃花煮鲜鱼、杏花鸡汤、迎春花鸡蛋汤等,成为冬春季节的餐桌风景线。正所谓秀色可餐的“东风第一枝”。

  夫人曾在一次婚宴上尝了个鲜,吃了一道“孔子墨兰炖鸡”。这菜为何跟孔圣人扯上关系,只因孔子曾称兰花之香为“王者之香”。夫人解释说:早春墨兰开时,浅绿缀暗红,高雅胜柔弱。花蕊颜色、模样不一,千姿百态,风姿绰约。摘下正盛的兰花,洗后扯成瓣。柴鸡先炖着,一小时后即撒入八片花瓣,再小炖,盛碗入馔,美哉、醉哉。

  听她这么一说,墨兰炖鸡还没吃到,已是满嘴风雅。每个人心中都有超尘脱俗的梦想,鲜花肴帮人实现心境转换。单单这以花为食的范儿,多多少少就有了魏晋陶潜的风骨!

  冬春时节,清雅的鲜花肴,的确可以变着花样吃。除了观色、闻香、品味之外,就是寻找你的钟情花。虽然冬季万物敛藏,可食用的花卉并不少。自然状态下的,有腊梅、梅花、墨兰等;家养状态下的,有山楂花、丝瓜花、侧柏叶花、苦瓜花、茄花等。转眼到了春季,万物生发,可食用的花卉就更多,有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、金银花、槐花等。

  玉兰花可炒肉片,玫瑰、月季花蕾可做蜜饯。石斛花做凉拌菜相当可口。侧柏叶花,连枝带花采来,置瓮中用宣纸封藏,至盛夏碾作细末,用以煮汤、泡茶,色翠、香远。江淮民间常将紫葳花、刺槐、梨花过一下沸油,加糖来吃,或拌面入笼蒸,再添细盐、麻油,食来清香亦宜人。

  浙江杭嘉一带,常用玫瑰、月季的干燥花蕾,泡入红茶中饮用,通经活络,暖胃安神。金银花可炒肉片、肉丝,或泡茶。紫花地丁叶苦,但香气都转移到花上来了,将花用水浸泡一日,再入沸水浸烫后,做成咸米粥食用,吃来清润无比。

  北方多槐花,那槐花像一粒粒晶莹剔透的白色小贝壳,一嘟噜一嘟噜,如葡萄般挂在槐树上。微风吹过,暗香飘动;树下之人,便有一种青睐自然食品的心情。用长钩子钩下槐花,用开水烫一下,制成馅,和面做饼或捏饺子,其醇香怡人,是其他菜难以相比的呀。

  品尝鲜花菜肴,主要吃的是盛开的花瓣。把这些花瓣或糖渍或盐腌或水烫,小炒、炖汤两相宜。若想得花之天然风味,以凉拌取胜;若想取花之美丽精魂,通过蒸煮,花香与食物香混合最佳。譬如,以早春开花的金盏花煎蛋,那一点清香渗入到土鸡蛋中,细品无限香。再如,玫瑰花入肴激发了花之精华,带来理气活血、驻人颜容的奇妙功效。
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