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酒馆中的一千零一夜
发布时间:2015/1/26 17:43:30点击次数:227次    
比利时特产红啤酒
根特酒馆的瓜哥杯
充满童话气息的酒城鲁汶

  与很多欧洲国家不同,比利时是不产葡萄酒的。自古以来,啤酒被奉为比利时的国酒,自然对啤酒的要求就比其他的地方苛刻很多,口味、口感都有更高的要求,不同用途的啤酒所需要的特质也不一样,比利时啤酒也因此走上了与其他文化不同的发展道路。

  奇规:点酒先脱鞋

  想体验一个地方的温度,有些人会去逛市场,有些人会住家庭旅馆,而在比利时,各色啤酒馆是个不错的去处。

  夏天的夜晚,比利时人常约上三五好友,到公园湖边的露天酒馆,只需讲一句“Uneblanche”(白啤酒),服务生便会端上一杯微透淡黄色的清凉福佳(Hoegaarden),再点上一盘咸橄榄、生肠和奶酪的拼盘,以此消夏再惬意不过。阴雨天,人们就聚集在大广场周围的老城区,和着酒馆热烈火爆的氛围,手捧一杯时代啤酒(Stella),为橄榄球或足球的赛事欢呼。如果你想看看欧盟委员会大楼里那些衣冠楚楚的白领们的生活,可以去大楼附近一家小有名气的爱尔兰迪斯科酒馆,白领们常挤在那里放松精神,在酒精与音乐的作用下挥汗如雨……

  但初来乍到的游人去比利时的啤酒馆体验当地人生活时,常会不知所措—长长的酒单上,仅啤酒一栏通常就会占上整整一页。在众多啤酒中,普遍的酒精含量更超出了常饮的3.5%-5%的范围,7%或8%的酒精含量也很常见,甚至不乏10%到11%浓度的啤酒。

  出现这种局面,是因为比利时是个名副其实的啤酒天堂,虽然国土面积仅有3个北京市大,境内却拥有140多个啤酒厂,且每个厂家都有自己独特的酿酒方法和风格。若问比利时啤酒到底有多少种口味?从500种到上千种众说纷纭。所以,当地几乎所有的啤酒馆,供应的啤酒品种都多达几百种。

  此外,酒馆里的另类规定也令人称奇。这些规定背后蕴藏的都是酒馆老板的智慧。

  根特的一家酒馆有个有趣的规定—点酒前先脱下一只鞋。虽然规定很特别,侍者却并不做任何解释,只是耸耸肩,意思是,这是规矩,必须遵从。当侍者拿着鞋准备收起时,从酒馆中央的屋顶会降下一只大箩筐,箩筐中放满了各式各样的男女鞋,待鞋放入其中后,箩筐又会重新升上屋顶。

  当人们还没有从惊讶中回过神来时,啤酒即已上桌,接踵而至的只剩惊艳。用来盛啤酒的杯子是一个类似试管的长形杯子,精美且有艺术价值。盛满酒时,有一个专门的架子架住酒杯,客人在喝酒时,酒杯碰到酒架会发出“瓜哥瓜哥”的响声,因此酒杯也被取名为“瓜哥”酒杯。酒馆老板原想用这个酒杯吸引顾客,却没想到由于“瓜哥”太让人爱不释手,很多客人在喝完酒后将酒杯带走,拦都拦不住,酒杯丢失现象严重。为防止这种丢失现象继续,酒馆老板想到了这个办法:点酒前先脱下一只鞋,让侍者放进箩筐,再升到屋顶。客人喝完酒后,必须归还“瓜哥”酒杯,客人才能取回自己的鞋。果然,这招推出后,酒吧再也不丢酒杯了,既保住了客人的面子,也保住了酒吧的“瓜哥”杯。

  比利时人对啤酒的感情至深,所以抵制酗酒之人想出的抵抗办法也煞费苦心。小城尼韦勒曾有一座用啤酒箱建造的酒馆,据说它是严格按照小城内一个老酒馆的样子建造的。来自本地的大约80名志愿者花费了9个月的时间,总共使用了14557个啤酒箱建成,创造了新的世界纪录。尽管用如此多的啤酒箱建造了酒馆,但建造者们并不是鼓励人们饮酒,而是通过它告诫人们:这种小心翼翼堆砌而成的建筑,就像是啤酒给嗜酒者带来的幸福一样,只是“临时”的。

  奇酒:堪比红酒的红啤

  与很多欧洲国家不同,比利时是不产葡萄酒的。自古以来,啤酒被奉为比利时的国酒,自然对啤酒的要求就比其他的地方苛刻很多,口味、口感都有更高的要求,不同用途的啤酒所需要的特质也不一样,比利时啤酒也因此走上了与其他文化不同的发展道路。

  比利时啤酒起源于十一世纪,最初是因为比利时饮用水受到污染,法国修道士教大家酿造啤酒以净化水污染充当饮用水,后来当家家户户都学会了自己在家酿造啤酒,并出现了村落形式的酒馆、酒吧以销售饮用水的时候,比利时啤酒正式走上了历史的舞台。此后,无论是酿造的技艺还是理念,都与欧洲大陆上其他啤酒文化有着根本的区别。从最基础的家庭酿造发展出来的农夫啤酒,到自然酿造的酸味啤酒,还有各种加入水果在木桶二次发酵的果味啤酒,这些拥有数年的酿造过程,到后来可以贮藏长达数十年的啤酒,才是比利时啤酒的根基。

  在这种起源之下,比利时啤酒多呈现香醇、低苦味、充满香气、口感清淡的

  新金融记者 郑宝丽

  作者:郑宝丽
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